Cours oenologie

Cours d'oenologie

Le rouge... Le blanc... Le rosé... Chaque vin à ses secrets.
Afin de les percer à jour, il convient de connaître les méthodes : C'est ce que vont vous apporter les cours d'oenologie !

Nous vous offrons sur cette page la première leçon d'oenologie.





Comment goûter le vin


Nous allons essayer de comprendre ce que l'on ressent lorsque l'on boit du vin, et de savoir d'où viennent ses sensations.

Il existe 4 saveurs élémentaires : salé, sucré, acide ou amer.
Ces saveurs sont perçues par une zone bien précise de notre langue :
Zones de la langue où sont perçues les saveurs élémentaires

Equilibre acide - sucre
Un vin trop acide est dit rude, il est dur à boire, la sensation n'est pas agréable. Pour devenir agréable, il faudra y rajouter de la douceur, grâce au sucre. A l'inverse, un vin qui est trop doux est dit lourd, afin de le rendre plus léger, on aura besoin de lui donné plus d'acidité.

La texture du vin
La structure du vin est ressentie par la bouche. C'est ce qui fait qu'un vin est coulant ou tannique, agréable ou astringent, ... La structure est la base qui permet de porter la flaveur et l'alcool du vin.

L’alcool du vin
Les quatre saveurs ne suffisent pas à la dégustation, l'alcool présente est également à étudier, il détermine l'appréciation du vin. L'alcool à lui seul a les capacités de rendre un vin agréable ou non.

Les flaveurs du vin
Il s'agit des odeurs qui sont révélées à la dégustation olfactive. En bouche, ces flaveurs sont les mêmes, mais l'ordre ressenti peut varier.
En effet, la température à laquelle nous sentons le vin est situé entre 6°C (vins blancs secs) et 20°C (vins rouges Bordeaux). Mais la température à laquelle nous dégustons le vin en bouche est à la température du corps, c'est-à-dire 37°C.
Les parfums ne se dévoilent donc pas forcément au même moment.





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